Valentine's Day

Mennyt viikonloppu piti sisällään sekä ystävänpäivän että synttäreiden juhlintaa Vantaalla. Ehdittiin myös poikkeamaan ostoksilla mm. Ikeassa, mutta siitä ehkä myöhemmin ja olkoon tämä blogikirjoitus pyhitetty kirpeän makealle kakulle. ;)

Eli minulta tilattiin viikonlopuksi kakku ja toiveina oli vain ettei mitään suklaista, mutta jotain raikasta tai kirpeää. Miten joku ei voi tykätä suklaasta?! No joka tapauksessa, viimeksi vein samaiseen paikkaan tämän sitruunaisen kakun, josta tykättiin kovasti, joten tällä kertaa päädyin yhdistämään limeä ja mansikkaa. (Ohjeiden alkuperäisideat täältä ja täältä.) 

 Mansikka-limejuustokakku

Keksipohja:
200 g Digestive-keksejä
75 g margariinia 

Täyte:
7 liivatelehteä
4 dl kermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 ¹⁄₂ dl limemehua (n. 4 limen mehu)
2 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
3 rkl vettä

Kiille:

3 liivatelehteä

250 g pakastemansikoita

1 dl vettä

4 rkl sokeria

1 limen mehu 

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla (halkaisija 24 cm). Murskaa keksit ja sekoita sulan margariinin joukkoon. Taputtele keksimuruseos tasaisesti vuoan pohjalle.

Laita täytteen liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vaahdota kerma löysähköksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa tuorejuusto, sokerit ja limeistä puristettu mehu keskenään. Kuumenna tilkka vettä. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kuumaan veteen. Sekoita liivatteet tuorejuustoseoksen kanssa ja lisää joukkoon kermavaahto varovasti tasaiseksi sekoittaen. Kaada täyte keksipohjan päälle. Tasoita pinta ja siirrä kakku jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi. 

Joululahjaksi saatu ihana muumipurkki löysi käyttötarkoituksensa sokeripurkkina.

Laita kiilteen liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Keitä mansikoita, vettä, sokeria ja limen mehua hiljaisella lämmöllä pienessä kattilassa noin 5 minuuttia. Siivilöi pois mansikat ja kaada seos takaisin kattilaan. Nosta liivatelehdet vedestä ja sulata ne lämpimään mansikkaseokseen koko ajan sekoittaen. Jäähdytä seos ennen kuin kaadat sen varovaisesti kakun päälle. Anna juustokakun hyytyä jääkaapissa vielä ennen tarjoilua.